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2023年04月

当心!春季吃甘蔗,严重会要命!为啥这种甘蔗不能吃?

来源:宁夏科协   作者:宁夏科协

  俗话说“清明蔗,赛毒蛇”,这还真不是在吓唬你,春季的甘蔗,如果吃不对真的有可能中毒。

  甘蔗属于水果的一种,清甜多汁,特别爽口。但是,关于吃甘蔗中毒的案例却屡见不鲜,每年都有人因为吃了有毒的甘蔗而中毒,严重还会致命。为啥民间传言说春季的甘蔗会有“毒”?啥样的甘蔗不能吃呢?这篇文章我们就来说说关于甘蔗的事儿。

  01

  甘蔗的营养如何?

  甘蔗一般分为生产用和供鲜食两种,后者可以鲜食的就是果蔗,有黄皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗制作的甘蔗汁在市面上很受欢迎,相信每一个吃货都无法抵挡甘蔗汁的诱惑,口渴的时候来一杯甘蔗汁真是太爽了。

  不过,别指望一杯甘蔗汁能补充多少营养,甘蔗汁在营养上没有什么突出的贡献,喝100克仅仅能补充10微克胡萝卜素、2毫克维生素C、14毫克钙、95毫克钾、0.4毫克铁,距离满足我们人体的每日营养需求量只能说是九牛一毛。[1]所以对补充营养成分的贡献很小,倒是含有不少糖,所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高达12%,不利于血糖控制。[2]

  甘蔗是我国最主要的糖料作物,在食品工业上甘蔗常被用来生产红糖和白糖,常喝可能会发胖,如果不注意口腔卫生还可能会增加患龋齿的风险。

  02

  为什么春季吃甘蔗易中毒?

  甘蔗一般在每年的10~11月收获,而人们吃甘蔗的时节则一直延续到次年4月份,这个周期还是很长的,在这段储藏时间里甘蔗很容易发生霉变,特别是在高温高湿的南方,春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌,进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸,这是一种毒力很强的嗜神经毒素,且毒力稳定,加热和消毒剂处理后毒力不减,人体对其没有免疫性,也没有特效药可以解毒。[3]

  吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份,如果吃了霉变甘蔗,一旦感染了3-硝基丙酸中毒时发病急,潜伏期短的为10分钟,长的可达到十几个小时,便会出现呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状,重症病人多为儿童,严重者可导致脑缺血坏死1~3日内死亡,幸存者常留有终生残废的后遗症。[4]

  特别是春季市售的甘蔗一定要谨慎购买,2015年~2016年有人对湖州地区市场销售的甘蔗进行了检测,结果发现冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的阳性率最低,为9.86%,而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的阳性率高达51.56%,由此看来,春季甘蔗的霉变风险很高,一定要谨慎食用。[5]

  03

  如何识别霉变甘蔗?

  既然霉变甘蔗这么“毒”,生活中一定要学会识别霉变甘蔗。

  -看:霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观不佳,节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹,在霉变甘蔗末端,会出现絮状或茸毛状的白色物质,切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

  -闻:新鲜的甘蔗有清甜味,如果有霉变味道和酒糟味就说明不新鲜了,也可能已经霉变了,最好别买也别吃。

  -捏:用手捏一捏甘蔗的硬度,新鲜甘蔗坚挺,硬度大,如果捏起来软绵绵就是不新鲜了。

  买甘蔗的时候一定要仔细观察,如果甘蔗看着颜色不对,闻着味道也不对,还有白色菌丝、红点,那就千万别吃了。哪怕只是发霉了一点,整根都不要吃,其他部位虽然肉眼看着没有问题,但也很可能已经被霉菌的菌丝污染了,只是还看不出来而已,别为了“不浪费”因小失大。

  特别提醒:市售现榨甘蔗汁最好别喝,毕竟没有看到原料之前的样子,无法辨别是否变质。如果喜欢喝甘蔗汁,那就买新鲜质量好的甘蔗自己榨汁,安全放心。

  总结:

  甘蔗虽然吃起来清甜可口,但对于需要控血糖以及控体重的人群都应该尽量少吃或尽量不吃,即便是健康人群也要控量。另外,春季是甘蔗销售的旺季,一定要多注意霉变甘蔗,坚决不要食用!

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